Conosciamo l'uva Catarratto

La varietà più coltivata in Sicilia, con il 60% dei vigneti dell'isola. E di solito viene citata come la seconda uva più coltivata in tutta Italia, dietro solo al Re il “Sangiovese ”. Uno studio ampelografico indica un rapporto tra il Catarratto siciliano e l'uva Garganega veneta nell'Italia nord-orientale.

La bacca di quest'uva è di colore verde o giallo pallido, la buccia è spessa e la polpa succosa. Il Catarratto può essere diviso in sottovarietà, il principale è Catarratto Bianco, comune è il Catarratto Bianco Lucido. Precedentemente considerati due uve distinte, oggi è noto che sono geneticamente identici. 

Quando non è nei vini varietali, le partnership più frequenti del Catarratto sono Carricante, Inzolia, Grillo e Chardonnay.

Per natura, è un’uva di alta resa, a basso costo in vigna, e che tende a produrre vini neutri e di bassa acidità. Pertanto, finisce per essere visto solo come componente di taglio in molte volte, e anche come uva per i vini sfusi. Tuttavia, l'attenta coltivazione e vinificazione, da un altro risultato: vini interessanti con buona acidità e consistenza sorprendente.

Parlare di sorprendenti vini fortificati siciliani, chiamati Marsala, sono un buon suggerimento per gustare l'uva Catarratto.

Gli aromi più associati al Catarratto sono gli agrumi, con l'evidenziazione del limone. Troviamo anche associazioni con fiori bianchi, mele e mandorle, e persino pompelmi e albicocche.

L'abbinamento tradizionale per i vini prodotti con il Catarratto è l'insalata di tonno con capperi. Ma un'altra grande idea è combinare Catarratto con fette di sashimi.

E salute!