Elioro Chardonnay Langhe DOC 2022 - Cordero di Montezemolo x 3

Terroir e storicità dello Chardonnay Elioro®

Il Langhe DOC Chardonnay Elioro® di Cordero di Montezemolo rappresenta una delle interpretazioni più complesse e longeve dei vitigni a bacca bianca nelle Langhe. Il nome deriva dal greco antico e significa "collina del sole", un omaggio alla straordinaria esposizione dell'appezzamento situato nella storica frazione dell'Annunziata a La Morra. Questo anfiteatro collinare gode di un microclima unico: viene accarezzato dai primi raggi del mattino e dagli ultimi della sera, beneficiando di un ciclo di insolazione quotidiana nettamente superiore rispetto ai rilievi circostanti. Tale fattore consente alle uve di raggiungere una perfetta maturità fenolica, preservando un'elegante tensione minerale.

Note agronomiche e protocollo di affinamento sui lieviti

Impiantato nel 1987, l'Elioro nasce da una scommessa visionaria di Giovanni Montezemolo su una varietà internazionale, per elaborare un grande bianco capace di sfidare il tempo al pari dei rossi della denominazione. In cantina, dopo una pressatura soffice, il mosto affronta il ciclo fermentativo e lo svolgimento parziale della malolattica direttamente all'interno di piccoli fusti di rovere francese. Il percorso di maturazione prevede una sosta prolungata di diversi mesi a contatto con le fecce fini, movimentate da regolari bâtonnage per favorire la lisi cellulare e arricchire la texture della massa, completando il ciclo con un anno di stabilizzazione in vetro.

Profilo sensoriale dello Chardonnay

L'interazione tra la ricchezza calcareo-argillosa dell'Annunziata e l'articolata sosta in legno piccolo delinea un quadro organolettico stratificato e di nitida precisione terziaria.

• Uvaggio e gradazione: 100% Chardonnay / Langhe DOC / 13,50% Vol.
• Esame visivo: Colore giallo dorato intenso e luminoso con brillanti riflessi caldi che ne testimoniano la fitta consistenza nel calice.
• Quadro olfattivo: Bouquet ampio con note stabili di frutta a polpa gialla matura, agrumi canditi, pietra focaia, nocciola tostata, burro fuso e sfumature di pasticceria.
• Palato: Assaggio secco, pieno e dotato di un volume avvolgente. Lo sviluppo mostra un'architettura complessa, animata da una vibrante spalla acida e da una persistente sapidità minerale che guidano il sorso verso un finale teso e di lunghissima persistenza.

Linee guida per il servizio e abbinamenti

Lo spessore della trama e l'equilibrio acido qualificano questa selezione come un vino bianco Piemonte di spessore, ideale per l'accostamento a preparazioni culinarie complesse e di ottima succulenza.

• Abbinamenti: Si accompagna a ricchi piatti di pesce al forno o alla griglia, crostacei stufati, astice, primi piatti strutturati, antipasti a base di carni bianche, terrine di verdure e formaggi saporiti o erborinati a pasta tenera.
• Servizio: Per favorire lo sviluppo del ricco ventaglio aromatico e mantenere il perfetto equilibrio gustativo, si raccomanda una temperatura di servizio di 12 - 14°C.

Potenziale evolutivo e conservazione

L'Elioro manifesta una solida e monumentale longevità, possedendo un patrimonio strutturale che gli consente di evolvere e affinarsi positivamente in bottiglia per svariati anni. Si consiglia lo stoccaggio della bottiglia in posizione orizzontale in ambienti completamente bui e a temperatura costante.