Il Borro Rosso Toscana IGT 2020 - Il Borro

L'architettura parcellare e la filosofia dell'etichetta ammiraglia Il Borro

Il Il Borro IGT Toscana Rosso costituisce l'emblema qualitativo e la massima espressione stilistica della tenuta del Valdarno di Sopra. Questa prestigiosa cuvée biologica incarna la visione d'avanguardia dell'azienda, imponendosi nel panorama internazionale dei grandi tagli rossi toscani. La genesi di questo vino si fonda su un accurato e profondo studio geologico preliminare della tenuta, grazie al quale le varietà Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah sono state impiantate esclusivamente all'interno delle parcelle dai suoli più vocati. Questo rigore agronomico consente ai vitigni di esprimere la propria massima potenzialità estrattiva, dando vita a un assemblaggio finale caratterizzato da un'imponente ampiezza polifenolica.

Note agronomiche: andamento climatico del millesimo 2020 e vinificazione

I vigneti affondano le radici in suoli eterogenei del Valdarno, ricchi di scisti galestrosi e depositi sedimentari minerali che conferiscono una solida e profonda impronta sapida alla massa. Il ciclo vegetativo dell'annata 2020 è stato inaugurato da una primavera precoce con ottimi tassi di insolazione, seguita da un mese di giugno ventilato caratterizzato da piogge regolari che hanno costituito una fondamentale riserva idrica sotterranea. L'estate ha registrato picchi termici significativi, opportunamente bilanciati da repentine escursioni termiche notturne che hanno protetto l'integrità degli acidi organici negli acini. La vendemmia manuale parcellizzata ha permesso di selezionare grappoli perfettamente sani. In cantina, il mosto affronta la fermentazione e una prolungata macerazione in tini d'acciaio inox termoregolati, seguita da un lungo affinamento in legno fine per favorire la stabilizzazione polifenolica.

Profilo sensoriale del vino rosso Il Borro IGT Toscana

La perfetta sinergia tra lo studio parcellare dei suoli e l'articolato affinamento in legno delinea un quadro organolettico di imponente volume e splendida complessità terziaria.

• Uvaggio e classificazione: 50% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah / IGT Toscana Rosso / 14,50% Vol. / Agricoltura Biologica certificata / Vinificazione parcellizzata a temperatura controllata, fermentazione malolattica svolta e successivo affinamento prolungato in botti di rovere.
• Esame visivo: Colore rosso rubino profondo, compatto e quasi impenetrabile, impreziosito da caldi e lucenti riflessi granati e da un'elevata densità estrattiva alla rotazione nel calice.
• Quadro olfattivo: Spettro ampio, intenso e profondo. Al naso emergono sentori stabili di frutti scuri in confettura, cassis, mora di rovo e prugna, perfettamente integrati da eleganti sfumature speziate di pepe nero, note di cioccolato fondente, foglia di tabacco, cuoio e freschi sbuffi balsamici di sottofondo.
• Caratteristiche al palato: Assaggio ricco, sontuoso e dotato di un volume importante. Lo sviluppo mostra un'architettura complessa e strutturata, dove la densa concentrazione polifenolica è sorretta da una vibrante spalla acida. I tannini sono fitti, maturi e perfettamente levigati, capaci di guidare la progressione verso un finale lungo, sapido e di straordinaria persistenza gusto-olfattiva.

Linee guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

Lo spessore dell'architettura strutturale e la complessità aromatica di questo prestigioso rosso toscano lo qualificano come una bottiglia d'alta gamma, partner d'elezione per la grande cucina di terra.

• Grandi piatti di carne: Si sposa magnificamente con le grandi specialità toscane a base di carne rossa, brasati importanti, guanciale cotto a fuoco lento e trova un accostamento ideale con la classica Bistecca alla Fiorentina cotta sulla brace.
• Cacciagione e formaggi: Eccelle in presenza di piatti tradizionali a base di cinghiale in umido, selvaggina da pelo e formaggi pecorini o vaccini saporiti a pasta dura a lunghissima stagionatura.
• Modalità di servizio: Per favorire lo sviluppo del ricchissimo bouquet terziario e consentire la corretta distensione della trama polifenolica, si raccomanda l'uso di un calice ampio da Bordeaux e una temperatura di servizio di 16 - 18°C.