Methodo Carmenere Alto Livenza IGT 2022 - Venit x 6

Terroir e filosofia biologica del Carmenere Alto Livenza IGT

Il Carmenere IGT Alto Livenza esprime l'anima più autentica ed elegante della viticoltura biologica del Friuli Venezia Giulia. Questo vitigno vigoroso, storicamente radicato nei territori di confine tra Veneto e Friuli, trova un habitat ideale su questi suoli, sviluppando una fitta architettura fogliare a fronte di una produzione di grappoli volutamente contenuta. La conduzione agronomica rispetta l'equilibrio naturale della vigna, che convive in armonia con l'erba alta, diventando il rifugio prediletto delle lepri selvatiche. Il progetto mira a nobilitare una varietà complessa, traducendone i tratti varietali in un rosso fermo dotato di straordinaria pulizia espressiva e dinamismo strutturale.

Note agronomiche: suoli di caranto e tecnica della surmaturazione

I vigneti sono allevati a cordone speronato su terreni a forte matrice argillosa, caratterizzati dalla presenza del "caranto", una compattazione sedimentaria pleistocenica ricca di calcare e minerali che conferisce al vino una solida base sapida. La gestione della vendemmia prevede un protocollo rigoroso: il 50% dei grappoli affronta una surmaturazione guidata mediante il taglio dei tralci, favorendo un lento appassimento naturale delle uve direttamente in pianta. In cantina, dopo la raccolta manuale, la massa fermenta a temperatura controllata per preservare l'integrità del frutto. Il percorso evolutivo prevede una maturazione del 100% in grandi botti di rovere per 12 mesi, completando il ciclo con 6 mesi di stabilizzazione in vetro prima del rilascio.

Profilo sensoriale del Carmenere

L'interazione tra la ricchezza argillosa del caranto, la surmaturazione in pianta e l'uso del legno grande delinea un quadro organolettico di nitida precisione ed esuberanza aromatica.

• Uvaggio e gradazione: 100% Carmenere 14,00% Vol.
• Esame visivo: Tonalità rosso carminio intensa e profonda, impreziosita da vividi riflessi violacei che ne sottolineano la giovinezza cromatica.
• Quadro olfattivo: Bouquet fine, pulito e sfaccettato, focalizzato su note croccanti di ribes, fragolina di bosco e viola, a cui si affianca una nitida connotazione erbacea, vegetale e di radici officinali.
• Caratteristiche al palato: L'assaggio si rivela spensierato, scorrevole e di straordinaria reattività. Lo sviluppo mostra un corpo medio e agile, ritmato da una trama tannica ben definita che incide il centro bocca, guidando la progressione verso un finale fresco con sfumature di china.

Linee guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

La freschezza acida, lo spessore fruttato e il timbro speziato-erbaceo qualificano questo Carmenere come una delle espressioni più interessanti nel panorama dei vini rossi del Friuli, dimostrando una notevole versatilità a tavola, come evidenziato dal sommelier Cristian Maitan.

• Abbinamenti tradizionali: Partner ideale per la cucina del territorio, si sposa magnificamente con la polenta morbida accompagnata da stracciatella, sopressa e funghi pioppini.
• Abbinamenti di terra: Eccelle con primi piatti ricchi come le pappardelle al sugo d'anatra, terrine di ragù con pane toscano e piatti della memoria come il manzo bollito servito con purè di patate.
• Modalità di servizio: Per valorizzare la fragranza del corredo varietale e la precisione del sorso, si raccomanda l'uso di un calice ampio da Bordeaux e una temperatura di servizio di 14 - 16°C.