Balioso Carmenere Alto Livenza IGT 2022 - Venit x 6

Terroir e filosofia agronomica del Balioso Rosso Alto Livenza IGT

Il Balioso Rosso IGT Alto Livenza esprime l'anima più fresca, dinamica e armoniosa del vitigno Carmenere nel Friuli Venezia Giulia. Questa varietà si distingue per un'architettura fogliare vigorosa unita a una produzione controllata di pochi grappoli per ceppo. La conduzione biologica tutela l'ecosistema della vigna, dove i filari convivono in perfetto equilibrio con l'erba alta, diventando il rifugio ideale per le lepri selvatiche. A differenza delle selezioni destinate a lunghissimi invecchiamenti, il Balioso è concepito per esaltare l'immediatezza espressiva e la fragranza del frutto, coniugando un'ottima robustezza a una beva flessuosa e aggraziata.

Note pedoclimatiche e protocollo di vinificazione frazionata

I vigneti sono allevati a cordone speronato su terreni pianeggianti a forte matrice argillosa, caratterizzati dalla presenza del "caranto", un paleosuolo pleistocenica compatto ricco di calcare che conferisce al vino una solida base sapida. La vendemmia manuale seleziona i grappoli al perfetto punto di maturazione fenolica, mantenendo un'acidità totale di 6,50 g/l. In cantina, la fermentazione alcolica si svolge interamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per preservare l'integrità dei precursori aromatici. Il percorso evolutivo prevede un affinamento frazionato: il 30% della massa matura per 6 mesi in grandi botti di rovere, mentre la restante quota riposa in acciaio, completando il ciclo con 6 mesi di stabilizzazione in vetro per esprimere al meglio lo stile dei nuovi vini del Friuli Venezia Giulia prima del rilascio.

Profilo sensoriale del Balioso rosso

Il limitato passaggio in legno grande e la lavorazione condotta in acciaio donano alla varietà una precisione organolettica tesa, lineare e di spiccata pulizia estrattiva.

• Uvaggio e gradazione: 100% Carmenere 14,00% Vol.
• Esame visivo: Colore rosso rubino profondo, contraddistinto da una splendida e vivida luminosità cromatica alla rotazione nel calice.
• Quadro olfattivo: Bouquet ampio, intenso e pulito. All'incipit focalizzato su aromi di ciliegia matura, viola e mora di rovo si affiancano sfumature balsamiche, note di sottobosco, cenni vegetali e un caratteristico timbro varietale di pepe verde.
• Palato: Assaggio secco, fresco e deciso. Lo sviluppo mostra un corpo medio e rotondo, sostenuto da un perfetto equilibrio tra la morbidezza del frutto e una trama tannica setosa, che guida la progressione verso un finale fruttato e speziato di impeccabile persistenza.

Linee guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

La vivacità acida e il timbro speziato di questo Carmenere ne determinano una notevole versatilità culinaria, ideale per accompagnare i piatti saporiti della cucina di terra, come evidenziato dal sommelier Cristian Maitan.

• Abbinamenti stabili: Si sposa in modo eccellente con le pappardelle al sugo di lepre, richiamo ideale alla biodiversità del vigneto, e con la tartare di cervo servita con salse ai mirtilli neri.
• Abbinamenti della tradizione: Trova un ottimo connubio con il pastrami su crostone di pane caldo e piatti tipici della tradizione friulana come il frico di patate con salsiccia.
• Modalità di servizio: Per valorizzare la fragranza del corredo fruttato e la precisione del sorso, si raccomanda l'uso di un calice da Bordeaux di media ampiezza e una temperatura di servizio di 14 - 16°C.