Pasithea Oro Gewürztraminer Alto Adige DOC 2024 - Girlan

L'origine da singolo vigneto e lo sviluppo della Botrytis Cinerea nel PASITHEA ORO

Il PASITHEA ORO Gewürztraminer DOC rappresenta l'apice della produzione passita della Cantina Girlan, ottenuto esclusivamente dalle uve coltivate all'interno di un singolo vigneto selezionato nel comprensorio dell'Oltradige. La parcella è situata a un'altitudine compresa tra i 450 e i 500 metri s.l.m., in una posizione collinare caratterizzata da specifiche condizioni microclimatiche e da un'umidità mattutina controllata. Questo particolare andamento ambientale favorisce lo sviluppo spontaneo della muffa nobile (Botrytis Cinerea) sugli acini, la cui azione disidrata naturalmente il frutto. Il processo concentra gli zuccheri e gli acidi, arricchendo la massa di precursori aromatici complessi, presupposto essenziale per la nascita di un grande nettare da collezione.

Protocollo tecnico di cantina: vendemmia tardiva invernale e fermentazione in barrique

La lavorazione dell'annata 2024 segue un percorso agronomico ed enologico dilatato nel tempo, mirato a tutelare l'integrità estrattiva della raccolta. La vendemmia manuale si svolge nel mese di dicembre utilizzando piccoli contenitori per evitare lo schiacciamento precoce degli acini botritizzati durante il trasporto. In cantina, le uve affrontano una breve macerazione prefermentativa a freddo, seguita da una pressatura soffice a grappolo intero. La chiarifica del mosto avviene per sedimentazione naturale a freddo. Il ciclo fermentativo si sviluppa in modo estremamente lento in barrique di rovere a causa dell'altissima densità zuccherina della massa, completando un percorso di affinamento totale di 12 mesi in legno piccolo prima dell'imbottigliamento.

Profilo sensoriale del PASITHEA ORO vino dolce Trentino Alto Adige

La complessa interazione tra l'azione della Botrytis Cinerea e il passaggio in barrique francesi delinea un quadro organolettico di straordinaria ricchezza estrattiva e precisione terziaria.

• Uvaggio e classificazione: 100% Gewürztraminer / Alto Adige DOC / Vino Dolce da Vendemmia Tardiva.
• Dati analitici (Annata 2024): Contenuto alcolico: 11,00% Vol. / Maturazione: 12 mesi totali in barrique.
• Esame visivo: Colore giallo giallo dorato intenso, impreziosito da caldi e brillanti riflessi ambrati che ne testimoniano la fitta consistenza alla rotazione nel calice.
• Quadro olfattivo: Spettro ampio, profondo e marcatamente sfaccettato. Al naso emerge una sinfonia aromatica caratterizzata da note stabili di frutta secca, albicocche mature e mele cotogne, completata da un tocco fresco di scorza di cedro candita e sfumature di miele di castagno.
• Caratteristiche al palato: L'assaggio si rivela morbido, corposo e dotato di un volume avvolgente. La progressione mostra una dolcezza densa, perfettamente bilanciata da una rinfrescante vena acida che alleggerisce il sorso e lo guida verso un finale lungo, sapido e persistente nel retrogusto.

Linee guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

L'opulenza strutturale e il complesso corredo aromatico di questo Gewürztraminer passito richiedono l'accostamento a preparazioni culinarie dal timbro saporito o a pasticceria complessa.

• Abbinamenti tradizionali e dolci: Si rivela un vino da dessert ideale per accompagnare grandi torte da forno, crostate alla frutta, dolci a base di crema pasticcera, strudel di mele tradizionale e pasticceria secca.
• Abbinamenti salati d'autore: Mostra sinergie straordinarie in presenza di formaggi a lunga stagionatura, erborinati intensi come il roquefort o il gorgonzola naturale, formaggi piccanti o preparazioni a base di foie gras d'anatra.
• Modalità di servizio: Per favorire lo sviluppo del ricco bouquet terziario senza penalizzare la freschezza acida, si raccomanda una temperatura di servizio di 10 - 12°C.

Potenziale evolutivo e conservazione

Il PASITHEA ORO si distingue per una longevità straordinaria garantita dall'elevato residuo zuccherino naturale, consentendogli di evolvere in bottiglia per oltre un decennio. Per preservarne l'integrità qualitativa nel corso del tempo, si consiglia lo stoccaggio della bottiglia in posizione orizzontale in ambienti bui e a temperatura costante.