Spumante Brut Parlantina 2023 - Venit x 6

L'avanguardia agronomica e il profilo ecologico dello Spumante Parlantina Bronner

Il Parlantina Bronner Spumante Brut della cantina Cordero rappresenta una pietra miliare nello sviluppo della spumantizzazione sostenibile, elevando i vitigni resistenti a un livello di assoluta purezza espressiva. Il nome e il simbolo dell'occhio impressi sull'etichetta evocano la capacità di guardare al futuro, superando i vincoli della difesa chimica tradizionale. La varietà a bacca bianca Bronner è stata integrata nei vigneti aziendali per azzerare l'impatto dei trattamenti fitosanitari, consentendo alla pianta di svilupparsi in totale armonia biologica. Il progetto si traduce in una bollicina di straordinaria tensione energetica, concepita per esplorare nuove frontiere degustativa nel panorama degli spumanti contemporaneo.

Note pedoclimatiche e protocollo di spumantizzazione Martinotti lungo

I filari si sviluppano su suoli caratterizzati da un'elevata concentrazione di argille compatte, una matrice pedoclimatica che assicura un costante equilibrio idrico e conferisce alla massa un'ottima fittezza estrattiva. La vendemmia manuale è programmata per intercettare il perfetto equilibrio fenolico, preservando un'acidità totale di 5,50 g/l e un grado alcolico bilanciato. In cantina, la prima fermentazione si svolge in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Successivamente, la presa di spuma avviene in autoclave secondo il metodo Martinotti-Charmat per una durata prolungata di 120 giorni; questo affinamento sui lieviti, seguito da ulteriori 4 mesi di stabilizzazione in vetro, permette di arricchire la massa di fragranze cremose senza intaccare il timbro agrumato originario.

Profilo sensoriale dello Spumante Parlantina

Il lungo percorso in autoclave e il calibrato contatto con i lieviti nobili imprimono alla varietà una precisione organolettica nitida e di spiccata verticalità.

• Uvaggio, parametri e affinamento: 100% Bronner / Bianco Spumante Brut / 12,50% Vol. / Residuo zuccherino: 9,50 g/l (Dosaggio Brut) / Presa di spuma: 120 giorni in autoclave Martinotti (Da vitigni resistenti PIWI).
• Esame visivo: Colore giallo paglierino carico e brillante, caratterizzato da un'effervescenza con bollicine numerose, fitte e di vivace persistenza nel calice.
• Quadro olfattivo: Spettro aromatico intenso e pulito. Al naso emergono sentori stabili di pompelmo e cedro, integrati da eleganti note floreali di glicine, pesca, cenni di timo, salvia e sottili sfumature di panificazione.
• Palato: Assaggio fresco, scattante e di straordinaria reattività. Lo sviluppo in bocca mostra una bollicina cremosa e ben fusa che dona equilibrio al sorso, dove la spiccata spalla acida accompagna la progressione verso un finale di impeccabile pulizia.

Linea guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

La precisione aromatica e la cremosità del perlage di questo Bronner biologico ne determinano una notevole versatilità culinaria, ideale sia per l'apertura del servizio che per abbinamenti d'autore, come evidenziato dal sommelier Cristian Maitan.

• Abbinamenti stabili: Partner d'elezione come aperitivo, si sposa magnificamente con la tartare di branzino condita semplicemente con sale e olio, o con l'accostamento di pane, burro e carpaccio di triglia.
• Cucina creativa e fusion: Mostra sinergie straordinarie con il risotto al cedro candito, capperi e salvia, ed eccelle in presenza di vermicelli di riso con edamame e verdure croccanti.
• Modalità di servizio: Per valorizzare il ricco corredo aromatico e la dinamicità della beva, si raccomanda l'uso di un calice a tulipano per spumanti e una temperatura di servizio di 6 - 8°C.

Riconoscimenti

• Piwi Wine System: Medaglia d'Oro d'Eccellenza con l'altissimo punteggio ufficiale di 95 punti.