Chiaro di Bolle Blanc de Noir Metodo Classico 2023 - Il Borro x 3

L'eleganza del Sangiovese in bianco: la filosofia del Chiaro di Bolle

Il Chiaro di Bolle Blanc de Noir Metodo Classico 2023 della tenuta Il Borro rappresenta un vertice di eccezionale finezza formale e innovazione agronomica nel panorama della spumantizzazione toscana. Questa esclusiva cuvée biologica sfrutta la versatilità strutturale del vitigno Sangiovese, vinificato rigorosamente in bianco per estrarre una bollicina capace di fare della mineralità gessosa, della freschezza dinamica e di un'architettura delicata i propri assoluti punti di forza. Concepito per esprimere un temperamento scattante e un'impeccabile precisione varietale, si offre come una declinazione spumantistica aristocratica, solida e dal profilo spiccatamente contemporaneo.

Andamento climatico dell'annata 2023 e protocollo di spumantizzazione

Il ciclo vegetativo del millesimo 2023 è stato scandito da un inverno relativamente caldo e siccitoso, a cui è seguita una primavera fresca e ricca di precipitazioni regolari che hanno riequilibrato le riserve idriche del suolo argilloso. L'estate ha registrato picchi di calore iniziali, lasciando poi spazio a un mese di agosto mite e a un autunno caldo e ventilato. Sebbene l'andamento meteorologico abbia contenuto le rese complessive in vigna, le temperature medie più basse hanno favorito una maturazione fenolica graduale, preservando un'acidità totale di 6,64 g/l e un affascinante profilo aromatico. La raccolta manuale in cassette da 10 kg seleziona i grappoli migliori. In cantina, dopo una pressatura soffice, il mosto fiore affronta la prima fermentazione in tini d'acciaio inox. Segue il tiraggio per la rifermentazione in bottiglia con un affinamento sui lieviti di 18 mesi prima del dégorgement e del dosaggio Brut a 5,2 g/l.

Profilo sensoriale e analisi organolettica

Il misurato riposo sui lieviti fini e la tensione nativa della bacca nera vinificata in bianco delineano un quadro organolettico di straordinaria nitidezza espressiva e agilità gustativa per questo vino spumante Toscana.

• Uvaggio e Parametri: 100% Sangiovese / Blanc de Noirs Spumante DOC / Metodo Classico.
• Dati analitici: Alcol: 12,50% Vol. / Acidità totale: 6,64 g/l / Residuo zuccherino: 5,20 g/l 
• Dettagli di produzione: Affinamento: 18 mesi sui lieviti 
• Esame visivo: Colore giallo paglierino pallido, attraversato da una splendida e cristallina luminosità cromatica nel calice. Il perlage è finissimo, serrato e continuo, animato da un flusso regolare e lento.
• Quadro olfattivo: Bouquet ampio, pulito e dotato di una piacevole verticalità agrumata. Al naso si sprigiano sentori stabili di fiori freschi estivi e scorza di cedro, perfettamente bilanciati e integrati da un morbido e fragrante ricordo di crosta di pane di sottofondo.
• Caratteristiche al palato: L'assaggio si rivela raffinato, vivace e di impeccabile equilibrio. Lo sviluppo mostra un corpo agile e flessuoso, sorretto da una vibrante spalla acida. In bocca il perlage si svela delicato e cremoso, accompagnando il sorso verso una rinfrescante chiusura sapida che pulisce perfettamente il palato.

Linee guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

L'agilità strutturale, la finezza del perlage e la freschezza aromatica di questo Blanc de Noir toscano ne determinano una straordinaria versatilità di servizio, partner ideale per l'apertura della tavola o per menù leggeri.

• Abbinamenti stabili: Si rivela una soluzione di assoluto pregio come vino da aperitivo per l'apertura del servizio. A tavola si accompagna con assoluta eleganza a primi piatti delicati della cucina mediterranea, risotti di pesce, risotti con verdure dell'orto, crostacei al vapore, pesci bianchi cotti al forno e formaggi freschi o a pasta tenera di breve stagionatura.
• Modalità di servizio: Per valorizzare la fragranza del bouquet agrumato e la precisione della bollicina, si raccomanda l'uso di un calice da degustazione di media ampiezza e una temperatura di servizio di 6 - 8°C.