Doss Cabernet Sauvignon Riserva Alto Adige DOC 2023 - Girlan x 6

La convergenza pedoclimatica e il corpo del DOSS Cabernet Sauvignon Riserva

Il DOSS Cabernet Sauvignon Riserva DOC nasce da una ponderata combinazione di microzone collinari, concepita per unire spessore e maturità fenolica. La base di questa Riserva si fonda su due terroir complementari gestiti dalla Cantina Girlan: una frazione proviene dai vigneti ventilati dell'Oltradige, situati a un'altitudine di 400 metri s.l.m., mentre la seconda quota è coltivata nei versanti più caldi della Bassa Atesina, a circa 300 metri di quota. Questo doppio binario ambientale permette alla varietà bordolese di esprimersi con un perfetto equilibrio tra finezza olfattiva e spessore polifenolico.

Protocollo di cantina: vinificazione per gravità e affinamento misto

La lavorazione l'annata 2023 applica criteri tecnologici rigorosi orientati alla massima pulizia estrattiva. La raccolta manuale si svolge utilizzando piccoli contenitori per preservare l'integrità degli acini. Dopo la diraspatura, il mosto viene convogliato esclusivamente per gravità nei tini d'acciaio inox, evitando l'azione meccanica delle pompe per non lacerare le componenti vegetali. Il ciclo estrattivo in rosso si estende per un periodo compreso tra i 15 e i 20 giorni. Concluso lo svolgimento della malolattica, il vino affronta un percorso di affinamento di 18 mesi svolto in parte in grandi botti di rovere e in parte in barrique, seguito da una sosta di 6 mesi in vetro prima del definitivo rilascio.

Profilo sensoriale del Cabernet Riserva

La sinergia tra i terreni sabbiosi profondi della Bassa Atesina e il duplice passaggio in legno dona a questo celebre vino rosso Trentino Alto Adige un quadro organolettico di grande autorevolezza e precisione stilistica.

• Uvaggio e classificazione: 100% Cabernet Sauvignon / Alto Adige DOC / Menzione Riserva.
• Dati analitici (Annata 2023): Contenuto alcolico: 13,50% Vol. / Maturazione: 18 mesi in legno e 6 mesi in bottiglia.
• Esame visivo: Colore rosso rubino profondo, quasi impenetrabile, caratterizzato da una fitta trama cromatica e da un'ottima consistenza alla rotazione nel calice.
• Quadro olfattivo: Bouquet ampio, intenso e sfaccettato. All'incipit incentrato su ricche note di frutta rossa matura e confettura si affianca uno spettro speziato fine, con cenni di pepe nero, tabacco e sfumature tostate.
• Caratteristiche al palato: L'assaggio si rivela corposo, denso e di eccellente volume gastronomico. La progressione è sorretta da una trama tannica rotonda, setosa e perfettamente fusa, che guida il sorso verso una lunga e raffinata persistenza finale.

Linee guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

La pienezza e lo spessore fenolico di questa selezione richiedono l'accostamento a preparazioni culinarie intense e ricche di succulenza.

• Abbinamenti stabili: Si sposa in modo eccellente con piatti importanti a base di carni rosse alla brace o arrosto, cacciagione da piuma e da pelo, stracotti e selezioni di formaggi piccanti o a lunghissima stagionatura.
• Modalità di servizio: Per favorire la corretta distensione dei tannini e l'apertura del bouquet, si raccomanda una temperatura di servizio di 14 - 16°C.

Potenziale evolutivo e stoccaggio

Questo Cabernet Sauvignon Riserva manifesta una solida longevità, possedendo un potenziale di affinamento in cantina che si estende agevolmente oltre i 10 anni. Per consentire la corretta evoluzione terziaria, si consiglia lo stoccaggio della bottiglia in posizione orizzontale, in un ambiente buio e a temperatura costante.