Nemo Solaris Veneto IGT 2023 - Venit x 6

L'avanguardia agronomica e il profilo ecologico del NEMO Solaris IGT Veneto

Il NEMO Solaris IGT Veneto della cantina Venit rappresenta una pietra miliare nello sviluppo della viticoltura sostenibile regionale, elevando i vitigni resistenti a un livello di assoluta purezza espressiva. Il nome e il simbolo dell'occhio impressi sull'etichetta evocano la capacità di guardare al futuro, superando i vincoli della difesa chimica tradizionale. La varietà a bacca bianca Solaris è stata integrata nei vigneti aziendali per azzerare l'impatto dei trattamenti fitosanitari, consentendo alla pianta di svilupparsi in totale armonia biologica. Il progetto si traduce in un vino fermo di straordinaria tensione energetica, concepito per esplorare nuove frontiere degustative nell'enologia contemporanea.

Note pedoclimatiche e gestione tecnologica in contenitori inerti

I filari si sviluppano su suoli caratterizzati da un'elevata concentrazione di argille compatte, una matrice pedoclimatica che assicura un costante equilibrio idrico e conferisce alla massa un'ottima fittezza estrattiva. La vendemmia manuale è programmata per intercettare il perfetto equilibrio fenolico, preservando un'acidità totale di 5,70 g/l e un grado alcolico bilanciato. In cantina, il mosto fiore affronta la fermentazione alcolica interamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per proteggere le frazioni aromatiche più volatili. Il protocollo prevede una sosta di 7 mesi sulle fecce fini, movimentate da regolari bâtonnage settimanali per favorire la lisi cellulare, seguita da ulteriori 4 mesi di stabilizzazione in vetro per definire lo stile di questa selezione nel panorama dei nuovi vini bianchi del Veneto prima del rilascio.

Profilo sensoriale del NEMO

La lavorazione condotta esclusivamente a freddo in acciaio e il lungo contatto con i lieviti nobili imprimono alla varietà una precisione organolettica nitida e di spiccata verticalità.

• Uvaggio, parametri e affinamento: 100% Solaris Veneto IGT 13,50% Vol. Maturazione: 7 mesi sulle fecce in acciaio e 4 mesi in bottiglia.
• Esame visivo: Colore giallo paglierino luminoso con nitidi riflessi verdolini, caratterizzato da una cristallina brillantezza alla rotazione nel calice.
• Quadro olfattivo: Bouquet ampio, verticale e sfaccettato. Lo spettro aromatico si apre con cenni di lime, mandarino e infiorescenze di montagna, espandendosi verso note di clorofilla, albicocca e sfumature tropicali di litchi e papaya.
• Palato: Assaggio dinamico, teso e di straordinaria reattività. Lo sviluppo in bocca mostra un corpo agile supportato da una sferzante spalla acida e da una profonda sapidità marina, che allungano la progressione verso una chiusura asciutta e lungamente persistente.

Linea guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

La precisione aromatica e la vivacità acida di questo Solaris biologico ne determinano una notevole versatilità culinaria, ideale sia per la tavola informale che per abbinamenti d'autore, come evidenziato dal sommelier Cristian Maitan.

• Abbinamenti stabili: Si sposa magnificamente con il classico panino con il polpo e con la cotoletta di tacchino.
• Cucina asiatica e fusion: Mostra sinergie straordinarie con il sushi, in particolare con l'Hosomaki Hoso Jungle (foglio di riso, insalata gentile, salmone e cetriolo), ed eccelle in presenza di gamberoni impanati e fritti serviti con salse agli agrumi.
• Modalità di servizio: Per valorizzare il ricco corredo aromatico e la dinamicità della beva, si raccomanda l'uso di un calice da vino bianco di media ampiezza e una temperatura di servizio di 10 - 12°C.