Stoico Merlot Khorus Venezia Giulia IGT 2022 - Venit x 6

Una visione lungimirante: la filosofia dello Stoico Merlot Khorus

L'etichetta Stoico Merlot Khorus IGT Venezia Giulia della cantina Venit si propone come una dichiarazione d'intenti per il futuro dell'enologia contemporanea. Il disegno dell'occhio impresso sulla bottiglia simboleggia la capacità di anticipare i tempi, guardando oltre i confini della viticoltura convenzionale. Questo rosso fermo nasce dall'impiego di varietà resistenti PIWI, pilastro fondamentale per una conduzione biologica che riduce l'impatto ambientale in campo. Lo Stoico non è solo un vino, ma un archetipo agronomico progettato per offrire un'esperienza sensoriale inedita e tracciare percorsi degustativi inesplorati.

Dalla terra argillosa al rovere americano: il processo produttivo

La genesi di questa selezione si sviluppa su un paleosuolo pleistocenico di matrice prettamente argillosa, arricchito dal "caranto", una compattazione minerale che regola l'idratazione delle piante e dona al varietale una solida sapidità. Allevati a cordone speronato, i filari vengono vendemmiati manualmente per raccogliere i grappoli nel momento di perfetto equilibrio fenolico, preservando un'acidità bilanciata di 5,60 g/l. In cantina, l'estrazione avviene in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata per tutelare la pulizia aromatica. Successivamente, la massa affronta una maturazione di 6 mesi in piccoli carati di rovere americano per stratificare il corredo terziario, completando il percorso con 6 mesi di sosta in vetro per posizionarsi tra i più innovativi vini rossi friulani prima della commercializzazione.

Profilo sensoriale dello Stoico Merlot Khorus

Il connubio tra la natura avanguardistica del vitigno PIWI e il calibrato contatto con il legno piccolo delinea un profilo sensoriale di imponente concentrazione e nitida definizione.

• Uvaggio, parametri e affinamento: 100% Merlot Khorus IGT Venezia Giulia / 14,00% Vol. / Acidità: 5,60 g/l / Affinamento: 6 mesi in rovere americano e 6 mesi in bottiglia.
• Esame visivo: Manto rubino fitto e profondo, caratterizzato da un'unghia violaceo-carmina e da una vistosa consistenza estrattiva alla rotazione nel calice.
• Quadro olfattivo: Bouquet ampio, serrato e avvolgente. Emergono fragranze stabili di prugna e mirtillo in confettura, impreziosite da eleganti sfumature floreali di mammola, cenni di pepe nero e profondi sbuffi balsamici derivati dal legno nobile.
• Caratteristiche al palato: L'ingresso si rivela sferico, denso e dotato di un volume importante. Lo sviluppo mostra una progressione polifenolica ricca ma bilanciata da una rinfrescante spalla acida. La trama tannica è levigata e integrata, capace di vivacizzare il sorso senza contrarre la bocca, distendendosi verso una chiusura asciutta e di eccellente persistenza.

Linee guida di servizio e accostamenti a tavola

La robustezza strutturale e la ricchezza aromatica di questa selezione richiedono l'abbinamento con piatti intensi della cucina di terra contemporanea, validati dal commento tecnico del sommelier Cristian Maitan.

• Abbinamenti d'autore: Trova una sinergia ideale con il risotto allo Stoico impreziosito da scaglie di formaggio oro Piave.
• Abbinamenti di terra: Si unisce magnificamente a secondi di grande carattere come la costata di Vaca Granda, il sandwich di daino e il suino nero in crosta di pistacchi.
• Modalità di servizio: Per favorire l'ossigenazione della massa e la corretta distensione dei tannini, si raccomanda l'uso di un calice ampio da Bordeaux e una temperatura di servizio di 16 - 18°C.

Riconoscimenti

• Piwi Wine System: Medaglia d'Oro d'Eccellenza con la valutazione di 95 punti.
• Merano WineHunter: Assegnazione del prestigioso Premio Rosso.