Petruna in Anfora Valdarno di Sopra DOC 2020 - Il Borro x 3

L'archetipo dell'argilla e la filosofia ancestrale del Petruna in Anfora

Il Petruna Valdarno di Sopra DOC in Anfora della tenuta Il Borro rappresenta un pilastro di archeologia enologica e viticoltura biologica rigenerativa. Questo Sangiovese in purezza esclude categoricamente l'uso del legno e dell'acciaio per l'affinamento, compiendo l'intero ciclo evolutivo all'interno di anfore in terracotta toscana. Il fulcro del progetto risiede nella porosità naturale del contenitore in argilla, che garantisce uno scambio gassoso costante e una micro ossigenazione dinamica e controllata. Questo protocollo tradizionale valorizza la purezza originaria del varietale, traducendo la materia prima in un rosso fermo di straordinaria pulizia espressiva e profonda fittezza minerale.

Andamento microclimatico dell'annata 2020 e gestione tecnica

Il ciclo vegetativo del millesimo 2020 è stato scandito da una primavera precoce con ottimi tassi di insolazione, seguita da un mese di giugno ventilato caratterizzato da piogge regolari che hanno costituito una fondamentale riserva idrica sotterranea. L'estate ha registrato picchi termici significativi, opportunamente bilanciati da repentine escursioni termiche notturne che hanno protetto l'integrità degli acidi organici negli acini. La vendemmia manuale parcellizzata ha permesso di selezionare grappoli perfettamente sani e giunti a una maturità fenolica ottimale. In cantina, la massa affronta una lunghissima macerazione sulle bucce di 12 mesi direttamente negli orci di terracotta, stabilizzando la carica polifenolica in modo naturale.

Profilo sensoriale del Petruna Valdarno di Sopra DOC Il Borro

Il dialogo esclusivo tra la terracotta toscana e la forza nativa del Sangiovese delinea un quadro organolettico di imponente finezza tattile e nitida precisione terziaria.

• Uvaggio e classificazione: 100% Sangiovese / Valdarno di Sopra DOC / 14,30% Vol. / Agricoltura Biologica certificata / Vinificazione, fermentazione e affinamento prolungato per 12 mesi a contatto con le bucce esclusivamente in anfore di terracotta.
• Esame visivo: Colore rosso rubino limpido e brillante, arricchito da caldi e profondi riflessi aranciati e granati che ne testimoniano il lungo percorso di maturazione ossidativa controllata.
• Quadro olfattivo: Spettro ampio, pulito e straordinariamente sfaccettato. Al naso emergono sentori stabili di ciliegia essiccata, prugna disidratata e arancia sanguinella, integrati da affascinanti note di terra cotta, spezie fini, sottili cenni ematici, humus e sfumature di radici officinali.
• Caratteristiche al palato: Assaggio secco, teso e lineare. Lo sviluppo mostra un corpo medio, agile e avvolgente, supportato da una vibrante spalla acida che pulisce perfettamente la bocca. La trama tannica si rivela sottile e levigata dal lungo contatto con l'orcio, guidando il sorso verso un finale sapido e di lunghissima persistenza minerale.

Linee guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

L'agilità strutturale e la profonda sapidità di questo Sangiovese in anfora ne determinano una straordinaria versatilità con l'alta cucina di terra.

• Piatti di carne e grigliate: Si sposa magnificamente con secondi piatti a base di carni rosse cotte alla brace, arrosti della tradizione toscana e umidi ricchi a base di agnello o vitello.
• Zuppe strutturate e formaggi: Trova una corretta armonia in presenza di minestre ricche di legumi e farro, zuppa di funghi porcini e selezioni di formaggi vaccini o pecorini erborinati e stagionati a pasta dura.
• Modalità di servizio: Per favorire lo sviluppo del ricco bouquet e la corretta distensione delle componenti aromatiche terziarie, si raccomanda l'uso di un calice ampio da Bordeaux e una temperatura di servizio di 16 - 18°C.