Polissena Valdarno di Sopra DOC 2019 - Il Borro x 6

L'eleganza nativa del Sangiovese: la filosofia del Polissena 2019

Il Polissena Valdarno di Sopra DOC della tenuta Il Borro celebra l'identità pura del Sangiovese, vitigno monovarietale del Valdarno di Sopra. Questo rosso biologico fermo esprime la sintesi ideale tra le caratteristiche pedoclimatiche del comprensorio e la longevità fenolica della varietà. Caratterizzato da un profile strutturato, il Polissena si distingue per la sua capacità di unire una decisa tensione verticale a una tessitura polifenolica densa e levigata, concepita espressamente per evolversi magnificamente nel tempo ed esaltare la vocazione di un cru aziendale unico.

Geometrie del suolo e andamento microclimatico del millesimo 2019

La culla di questo Sangiovese in purezza si sviluppa su appezzamenti collinari unici, contraddistinti da un terreno scistoso ricchissimo di scheletro galestroso e dotato di un drenaggio idrico ottimale. Il millesimo 2019 è stato inaugurato da un inverno mite, seguito da una primavera ventilata le cui piogge regolari hanno colmato le carenze idriche sotterranee dei mesi precedenti. L'estate è progredita in modo regolare, mitigata da escursioni termiche notturne che hanno rinfrescato i filari. Durante l'autunno, la marcata escursione termica giornaliera ha favorito una perfetta sintesi dei precursori aromatici stabili e una maturazione fenolica ideale, portando in cantina acini sani e ricchi di estratto idrolisabile. Questo percorso produttivo, curato nei minimi dettagli all'interno della tenuta Il Borro, permette di valorizzare al massimo lo spessore e il temperamento tipico dei grandi vini rossi toscani d'annata, confermando l'incredibile stoffa dei vini rossi da uve Sangiovese coltivati in questo specifico areale.

Profilo sensoriale del Polissena Valdarno di Sopra DOC Il Borro

L'interazione tra la matrice scistosa del suolo e il perfetto andamento climatico del 2019 delinea un quadro organolettico di imponente ampiezza e nitida precisione varietale.

• Uvaggio e classificazione: 100% Sangiovese / Valdarno di Sopra DOC / 14,50% Vol./ Agricoltura Biologica certificata / Raccolta manuale, vinificazione in acciaio inox con fermentazione malolattica svolta e successivo affinamento in botti di legno.
• Esame visivo: Colore rosso rubino profondo e luminoso, arricchito da eleganti riflessi granati che testimoniano la densità estrattiva alla rotazione nel calice.
• Quadro olfattivo: Bouquet ampio, pulito e sfaccettato. Al naso emergono aromi stabili di marasca sotto spirito, prugna nera e frutti di bosco scuri, integrati da affascinanti sfumature speziate di pepe nero, note terrose di sottobosco, foglia di tabacco e un raffinato cenno balsamico mentolato di sottofondo.
• Caratteristiche al palato: Assaggio solido, secco e corposo. Lo sviluppo mostra un'architettura complessa, sorretto da una vibrante spalla acida che bilancia perfettamente la potenza dell'alcol. I tannini sono fitti, maturi e perfectly levigati, capaci di guidare la progressione verso un finale lungo, sapido e di impeccabile pulizia minerale.

Linee guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

L'opulenza della trama, l'equilibrio dei tannini e lo spessore strutturale di questo Sangiovese millesimato lo rendono un compagno ideale per le preparazioni d'alta cucina di terra.

• Abbinamenti stabili: Trova il suo connubio d'elezione con primi e secondi piatti ricchi a base di selvaggina, in particolare stufati di cinghiale, lepre in umido e preparazioni strutturate a base di Cinta Senese. Si sposa magnificamente con i piatti della tradizione a base di carne rossa, come la bistecca di Chianina alla brace, crostini toscani saporiti e formaggi pecorini a pasta dura a lunga stagionatura.
• Modalità di servizio: Per favorire lo sviluppo del ricco ventaglio olfattivo e consentire la corretta distensione della trama polifenolica, si raccomanda l'uso di un calice ampio da Bordeaux e una temperatura di servizio di 16 - 18°C.