Pian di Nova Rosso Toscana IGT 2021 - Il Borro x 6

Terroir e visione d'assemblaggio del Pian di Nova IGT Toscana Rosso

Il Pian di Nova IGT Toscana Rosso della tenuta Il Borro esprime una lettura contemporanea, vibrante e di spiccata precisione territoriale dei vigneti coltivati sulle colline del Valdarno di Sopra. Questa selezione biologica si fonda su un assemblaggio a maggioranza Syrah integrato da una quota selezionata di Sangiovese, un'unione concepita per fondere l'esuberanza speziata della varietà del Rodano con la spalla acida e la verticalità del vitigno re di Toscana. Il progetto mira a offrire uno sviluppo palatale di grande equilibrio, traducendo l'eterogeneità delle parcelle in un sorso scattante, sapido e dall'impeccabile agilità gastronomica fin dalla gioventù.

Note pedoclimatiche dell'annata 2021 e protocollo di cantina

Il millesimo 2021 è stato caratterizzato da un ciclo vegetativo regolare, inaugurato da una primavera areata e contraddistinto da un'estate calda mitigata da provvidenziali escursioni termiche notturne. Questo microclima ha favorito una maturazione fenolica graduale, concentrando gli estratti polifenolici senza appesantire la freschezza fruttata delle bacche. La vendemmia manuale seleziona accuratamente i grappoli in campo. In cantina, la fermentazione alcolica si sviluppa esclusivamente all'interno di tini d'acciaio inox termoregolati per salvaguardare la purezza dei precursori aromatici primari. Segue un riposo in serbatoi inerti volto a levigare la massa e preservare la nitidezza espressiva del varietale prima del confezionamento.

Profilo sensoriale del Pian di Nova vino rosso Toscana

L'unione strategica del Syrah con il Sangiovese e la conduzione della massa interamente in acciaio donano al vino una fisionomia organolettica nitida e di spiccata agilità.

• Uvaggio, parametri e affinamento: 75% Syrah, 25% Sangiovese / IGT Toscana Rosso / 13,50% Vol. / Formati disponibili: 375 ml e 750 ml / Agricoltura Biologica certificata / Vinificazione a freddo e affinamento sulle fecce fini in tini d'acciaio inox con fermentazione malolattica svolta.
• Esame visivo: Rosso rubino luminoso attraversato da vivi e giovanili riflessi violacei, contraddistinto da una buona trasparenza cromatica e da una media consistenza alla rotazione nel calice.
• Quadro olfattivo: Bouquet ampio, pulito e marcatamente fragrante. Al naso emergono sentori stabili di piccoli frutti di bosco, ciliegia fresca e prugna selvatica, perfettamente integrati da un'elegante speziatura nera che richiama il pepe nero, cenni floreali di viola mammola e lievi sfumature vegetali di sottofondo.
• Palato: Assaggio secco, teso e lineare. Lo sviluppo svela un corpo agile e armonico, sostenuto da una vibrante freschezza e da tannini sottili e levigati. Il sorso si congeda con una piacevole tensione sapida che pulisce la bocca, guidando la progressione verso un finale pulito e di ottima persistenza.

Linee guidelines per il servizio e abbinamenti gastronomici

La scorrevolezza strutturale e il timbro speziato di questo rosso biologico toscano ne determinano una notevole versatilità d'impiego, partner ideale per la cucina tradizionale.

• Cucina toscana e primi piatti: Si sposa magnificamente con primi piatti conditi con sughi di carne, risotti strutturati e ricette tradizionali come la ribollita toscana o la pappa al pomodoro.
• Secondi piatti e salumi: Eccelle in presenza di secondi piatti di carne semplici alla griglia o arrosto, spezzatini leggeri, taglieri di salumi saporiti e formaggi pecorini di breve e media stagionatura.
• Modalità di servizio: Per valorizzare la fragranza del corredo fruttato e la reattività del sorso, si raccomanda una temperatura di servizio di 14 - 16°C.