Vini per Risotto ai Funghi

Il Risotto ai Funghi, specialmente quando impreziosito dai profumi dei porcini, è un piatto dal fascino intramontabile, caratterizzato da un profilo sensoriale unico. Al palato si distingue per le tipiche note terrose, boschive e umami dei funghi, bilanciate dalla tendenza dolce del riso e dalla ricca cremosità della mantecatura con burro e formaggio.

Per esaltare questo delicato equilibrio senza coprire l'aromaticità del fungo, serve un calice elegante, capace di assecondare i profumi del bosco e sgrassare delicatamente la bocca. I nostri sommelier propongono due abbinamenti eccezionali:

• Vini Rossi Leggeri, Freschi e Profumati (L'abbinamento classico): Rossi di medio corpo, eleganti e con tannini vellutati che non aggrediscono il piatto, ma ne richiamano i sentori terrosi. Un Pinot Nero (il compagno d'elezione per i porcini, sia in versione italiana che come grande Borgogna francese), un Nebbiolo giovane, un Etna Rosso, un Lagrein, un Sangiovese o un Dolcetto d'Alba sono scelte straordinarie.
• Vini Bianchi Evoluti e Strutturati: Se preferisci il bianco, la scelta deve ricadere su bottiglie di buona complessità, magari affinate in legno o con qualche anno di evoluzione sulle spalle, capaci di reggere il confronto con l'intensità del porcino. Ottimi uno Chardonnay strutturato, un Fiano di Avellino evoluto o un Pinot Grigio del Collio.

Se la vostra versione del risotto include anche la salsiccia, il piatto guadagna in sapidità e grassezza: in questo caso un rosso leggermente più strutturato, come un Sangiovese di Romagna o un Lagrein, regge meglio la componente sapida senza perdere l'equilibrio con i funghi.

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