Vini per Zuppa di Pesce

La Zuppa di Pesce (dal ricco Cacciucco alla livornese ai vari Brodetti della costa adriatica) è uno dei piatti più intensi, caldi e strutturati della cucina marinara. Sensorialmente è un piccolo capolavoro di complessità: unisce la persistenza aromatica dei diversi pesci e molluschi alla spiccata acidità e tendenza dolce del sugo di pomodoro, completata dall'untuosità del condimento e dalla pungenza aromatica di aglio, erbe e peperoncino.

Per reggere il confronto con un piatto così ricco, il vino deve avere un ottimo corpo e una buona freschezza per ripulire la bocca, ma soprattutto deve essere privo di tannini marcati, che cozzerebbero con la sapidità del pesce. I nostri sommelier consigliano tre strade affascinanti:

• I Vini Rossi Giovani e Freschi (L'abbinamento della tradizione): Un accostamento storico e sorprendente. Rossi giovani, caldi, freschi e quasi privi di tannino sono perfetti con le zuppe al pomodoro saporite. Un Pinot Nero, un Frappato siciliano, un Bardolino o, per restare in Toscana con il Cacciucco, un Chianti d'annata o un Ciliegiolo serviti freschi di cantina.
• I Rosati Strutturati e Sapidi: Il rosato è spesso la chiave di volta ideale. Un Cerasuolo d'Abruzzo o un Rosato dell'Etna offrono la freschezza e l'acidità tipiche di un bianco unite alla struttura, alla persistenza e al corpo necessari per dialogare con il pomodoro e il sapore forte del pesce azzurro.
• Grandi Bianchi Strutturati ed Evoluti: Se preferisci il bianco, punta su bottiglie di grande carattere e complessità, preferibilmente affinate sui lieviti o con un leggero passaggio in legno. Un Vermentino di Gallura Superiore, un Fiano di Avellino evoluto o un Trebbiano Spoletino reggeranno benissimo il confronto.

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