Cerequio Barolo DOCG 2015 - Michele Chiarlo

L'autenticità del Nebbiolo collinare: la visione produttiva firmata Michele Chiarlo

I grandi rossi della denominazione Barolo DOCG firmati Michele Chiarlo si impongono come il punto di incontro perfetto tra l'espressione dei massimi terroir delle Langhe e un rigore agronomico d'avanguardia. Questo nobile nettare biologico trae linfa esclusivamente da vitigni autoctoni allevati in alta collina, dove la rotazione dei filari e l'esposizione solare assecondano i ritmi naturali della pianta. Per la cantina, la tradizione rappresenta un'innovazione consolidata, un manifesto culturale millenario volto a tutelare l'integrità del vitigno Nebbiolo. Il progetto si traduce in una bottiglia fiera, dotata di una precisione formale ineccepibile e concepita per svelare l'anima più autentica del territorio d'origine.

Note agronomiche: i suoli di La Morra e il protocollo estrattivo in cantina

I vigneti affondano le radici in matrici geologiche composite ricche di marne calcareo-argillose, una conformazione pedoclimatica essenziale per donare al vino una solida impronta minerale e una vibrante freschezza. L'andamento stagionale ha favorito una maturazione fenolica graduale, permettendo di convogliare in cantina acini sani e ricchi di estratti. La vendemmia manuale seleziona accuratamente i grappoli migliori. In cantina, la lavorazione applica un protocollo protettivo rigoroso: il mosto affronta la fermentazione alcolica e una prolungata macerazione a contatto con le bucce all'interno di tini d'acciaio inox termoregolati. Il successivo percorso in botti grandi di rovere è calibrato per levigare i tannini e definire un profilo solido, strutturato e di grandissimo fascino.

Profilo sensoriale e analisi organolettica

La lavorazione artigianale e il riposo misurato al buio della cantina definiscono un quadro sensoriale di imponente ampiezza olfattiva e nitida definizione per questo autorevole vino rosso del Piemonte.

• Uvaggio e Classificazione: 100% Nebbiolo / Barolo DOCG / Vino rosso fermo.
• Dati analitici: Alcol: 14,00% Vol. / Affinamento prolungato in botti di rovere / Formato: 750 ml.
• Esame visivo: Colore rosso granato profondo e di splendida luminosità cromatica nel calice, contraddistinto da unghia leggermente aranciata e da una fitta consistenza alla rotazione.
• Quadro olfattivo: Bouquet ampio, serrato e di mirabile compleasità. Al naso si sprigiona un corredo raffinato dominato da nitidi e stabili sentori balsamici tipici del terroir di La Morra, splendidamente integrati da fragranze di viola appassita, piccoli frutti neri, cuoio, tabacco scuro e sfumature speziate di sottofondo.
• Caratteristiche al palato: L'assaggio si rivela ricco di struttura, pieno e dotato di un volume flessuoso. Lo sviluppo mostra un'architettura complessa e armoniosa, caratterizzata da tannini sottili, fitti e setosi che si fondono perfettamente con una freschezza naturale. Il sorso si congeda con un finale lungo, sapido e di straordinaria persistenza gusto-olfattiva.

Linee guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

L'opulenza della struttura, il bilanciamento dei tannini e la complessità aromatica di questo Barolo d'autore lo qualificano come un partner d'elezione per l'alta ristorazione e per la cucina di terra strutturata.

• Abbinamenti stabili: Si sposa magnificamente con i secondi piatti a base di carni rosse, arrosti complessi, grandi brasati e ricette ricche come lo stufato di verza e piede di maiale o lo spezzatino d'asina della tradizione. Eccelle in presenza di primi piatti strutturati come i maltagliati su purea di fave sgusciate, primi di verdure con carni d'agnello, braciole di carne saporite arricchite da note piccanti, fino ad accostamenti tradizionali complessi come il casatiello napoletano e il filetto alla fiorentina accompagnato da radicchio rosso trevigiano scottato ai ferri.
• Modalità di servizio: Per favorire lo sviluppo del ricco bouquet terziario e consentire la corretta distensione delle componenti fenoliche, si raccomanda di stappare e decantare la bottiglia almeno un'ora prima del servizio, utilizzando un calice ampio da degustazione di tipo Ballon a una temperatura di servizio di 18 - 20°C.