Distillati & Liquori

Distillati e Liquori

Non solo la frutta, ma anche cereali e ortaggi possono concorre come ingredienti alla produzione di distillati e liquori, ciascuno secondo le proprie esigenze, vocazione territoriale, uso e tradizione o per facile reperibilità della materia prima.

Il nostro paese vanta innumerevoli produttori e mastro distillatori in ogni regione d’Italia.  Inizialmente il prodotto ricavato dalla distillazione es.: dalle vinacce di uva era considerato un sottoprodotto della vinificazione, sotto valutato perché poco richiesto dal mercato. La produzione del distillato veniva consumata dallo stesso produttore per uso personale e da amici conoscenti. I maggiori produttori di un tempo erano abitanti montanari, assidui consumatori ai soli fini di trarre un maggior beneficio per il riscaldamento corporeo durante i mesi più freddi dell’anno.

Ma cos’è la distillazione? Si tratta di un processo enologico artigianale molto antico, eseguito con due metodi e scuole di pensiero differenti: il metodo discontinuo e il metodo in continuo. Con il primo metodo viene utilizzando l’alambicco in rame, famoso è ancora oggi, l’alambicco Charentais. Utilizzato per la produzione del Cognac, nel quale viene inserita la materia prima, le vinacce, e si estrae la Grappa o Cognac (in francese), per effetto della “vaporazione” prodotta all’ interno della caldaia. Ogni volta a operazione conclusa, occorre svuotare e pulire l’alambicco, prima di ricominciare una nuova cotta.

Con il metodo in continuo, (industriale), si utilizza l’alambicco Armagnacais, una colonna di grande dimensione alta fino ai 20 metri, che operano a ciclo infinito, poiché la materia prima da distillare fluisce senza interruzioni, dalla quale si estrae l’alcol o Armagnac (in francese). Il nome e la forma degli alambicchi variano quindi a seconda della nazione di produzione. La differenza tra Cognac e Armagnac, dunque, sta anche nell’utilizzo degli alambicchi, discontinui per il primo, continui per il secondo.

Grandi passi avanti sono stati fatti da storiche aziende e Mastri distillatori Italiani come Andrea Da Ponte, crea la grappa di monovitigno da vinacce di uve Prosecco, l’eccellenza delle colline di Conegliano, con la Grappa di Prosecco affinata in barriques. Correva l’anno 1846, Filippo Mazzetti nel cuore del Monferrato fondò la mazzetti d'altavilla per la produzione di Grappa da vinacce di uve. Valerio Cavalin, mastro distillatore di Borgo Vecchio con la distillazione di grappe delicate e amabili: Grappa Gran Riserva 98” e “Grappa Barrique”, e la produzione di liquori trentini con aromatizzazioni naturali.

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