Olmera Sauvignon Blanc Tai IGT 2019 - De Stefani

Perché l'enologo consiglia De Stefani Olmera Sauvignon Blanc Tai IGT 2019

L'enologo consiglia questa straordinaria ed esclusiva etichetta poiché rappresenta un'architettura enologica d'avanguardia, capace di far dialogare due varietà bianche lavorate con modalità filosoficamente opposte. Il de stefani olmera sauvignon blanc tai esprime l'essenza del podere Le Ronche, situato nel fertile comprensorio di Fossalta del Piave. Il fulcro del progetto risiede nel vitigno Tai (storicamente noto come Tocai Friulano), sottoposto a un meticoloso appassimento in fruttaio che favorisce lo sviluppo della preziosa muffa nobile. Questa componente dona un corpo monumentale e una densità estrattiva fuori dal comune. Si fonde poi con la frazione fresca, aromatica e fragrante del Sauvignon Blanc, vinificato in acciaio per preservare intatta la sua carica geometrica e citrina.

Il protocollo tecnico di cantina prevede una permanenza del blend all'interno di botti di rovere selezionate, una scelta che non maschera i tratti varietali ma consolida la stabilità molecolare dei profumi terziari. Seguendo la rigorosa filosofia della famiglia, la vinificazione si svolge secondo principi naturali di biodinamica, escludendo l'uso di erbicidi chimici in vigna e operando in cantina senza l'ausilio di solfiti aggiunti. Il risultato è un bianco secco aristocratico, profondo e dalla personalità destabilizzante per i collezionisti più esigenti.

Caratteristiche del vino Olmera De Stefani

Questo raffinato ed eccezionale sauvignon in uvaggio rivela nel calice un profilo sensoriale fiero, pulito e di indiscutibile costanza esecutiva:

Profilo organolettico e consistenza

• Gradazione: A una frazione strutturata che oscilla con fermezza tra i 13,40% e i 13,50% Vol. a seconda dell'andamento climatico dell'annata, il vino mette in mostra una densità estrattiva imponente.
• Esame Visivo: Splendido colore giallo dorato intenso, brillante e luminoso, caratterizzato da una bellissima consistenza visiva sulle pareti del calice che ne preannuncia la ricchezza glicerica.
• Profilo Olfattivo: Un bouquet decisamente aromatico, ampio e stratificato. L'attacco è guidato dalle nitide sferzate agrumate e dai sentori freschi di fiori di sambuco tipici del vitigno d'oltralpe, che evolvono rapidamente verso note calde di frutta disidratata, miele d'acacia e sfumature iodate apportate dalla muffa nobile del Tai.
• Palato: Al termine del periodo di maturazione in legno che fonde le due distinte anime della cuvée, l'ingresso in bocca è dritto. Al palato viene percepito ampio, pieno, importante e dotato di una morbidezza suadente. La spiccata spina acido-sapida pulisce perfettamente la bocca, conducendo il sorso verso un finale monumentale di straordinaria persistenza retrolfattiva.

Abbinamenti consigliati al vino bianco Sauvignon e Tai: il servizio

L'incredibile complessità e lo spettro strutturale di questo vino bianco veneto d'autore lo rendono un alleato prezioso per i sommelier, ideale per scortare menu complessi, piatti della cucina vegetariana o ricette d'alta scuola culinaria:

• Primi Piatti e Gastronomia: Si abbina in modo ideale a primi piatti ricchi della tradizione marina come i risotti ai frutti di mare saporiti, o a preparazioni di terra complesse come tortelli alle erbe spontanee, lasagne vegetali e risotti strutturati ai carciofi o agli asparagi selvatici.
• Cucina Vegetale e Vegan: Eccellente compagno per la moderna ristorazione verde, si sposa egregiamente con zucchine alla julienne saltate, frittate di asparagi al forno e insalate fantasiose d'avanguardia che uniscano frutta e verdura fresca.
• Temperatura di servizio: Da servire alla temperatura controllata di 9 - 11°C. Si consiglia di stappare la bottiglia con un leggero anticipo per favorire l'apertura immediata del bouquet.
• Bicchiere consigliato: Calice di tipo Tulipano ampio, essenziale per permettere alla massa del vino di ossigenarsi e convogliare i profumi complessi direttamente verso l'olfatto.

L'eccellenza e la filosofia dell'Azienda Vinicola De Stefani

I vini prendono vita in terreni fertili e soprattutto nascono dalle mani di uomini e donne che hanno capacità, tenacia, esperienza e grande passione per la viticoltura. Attiva fin dal 1800 nel prestigioso comprensorio di Conegliano e Valdobbiadene, la realtà della Cantina De Stefani ha piantato le sue radici storiche nel podere Colvendrame a Refrontolo, distinguendosi nella produzione di autoctoni come il Marzemino e il Prosecco. Espandendo i propri vigneti ad alta densità nella valle del Piave, nei poderi Le Ronche e Prà Longo a Monastier di Treviso, la quarta generazione della famiglia firma etichette leggendarie come il Raboso Piave per il Malanotte, esportando l'eccellenza del made in Italy su scala planetaria.