Vivo Sforzato di Valtellina DOCG 2022 - Plozza x 6

L'energia del Nebbiolo appassito in quota: la filosofia della cuvée Vivo Plozza

Il Plozza Vivo Sforzato di Valtellina DOCG 2022 si offre nello scenario delle grandi eccellenze alpine come un'interpretazione di straordinario dinamismo, nobile rigore e spiccata classe espressiva. Questa storica cantina retica ha concepito l'etichetta "Vivo" con la precisa volontà di dimostrare come la tradizionale e fiera pratica dello Sfursat possa generare un liquido non solo opulento, ma animato da una vibrante reattività e da una straordinaria freschezza minerale. Il progetto agronomico fonde la ricchezza polposa indotta dal parziale appassimento naturale dei grappoli alla solida e tagliente austerità della roccia valtellinese. Il Vivo si impone nel calice come un rosso fermo monumentale, espressamente concepito per unire una imponente struttura a una beva scattante e di eccellente equilibrio gustativo.

Note agronomiche: i terrazzamenti retici e il protocollo di appassimento parziale

I grappoli di Chiavennasca (Nebbiolo) provengono da filari allevati su ripidi terrazzamenti sorretti da storici muretti a secco, caratterizzati da suoli sciolti a forte matrice sabbiosa e granitica ricchi di scheletro. La vendemmia manuale anticipata seleziona rigorosamente i grappoli migliori e più spargoli, i quali vengono adagiati in cassette all'interno di fruttai ventilati per circa tre mesi. Durante questo lento riposo l'acino perde circa il 40% del suo peso, concentrando gli estratti e i precursori aromatici stabili. L'andamento stagionale del millesimo 2022 ha favorito un perfetto equilibrio acido-alcolico. In cantina, la vinificazione protettiva si sviluppa in tini termoregolati con macerazioni prolungate, seguita da un calibrato affinamento in botti di rovere studiato per levigare la trama dei tannini, salvaguardando un volume alcolico di 15,00% Vol.

Profilo sensoriale e analisi organolettica

Un grande rosso fermo da uve appassite che esprime tutta la profonda vocazione viticola delle Alpi, ideale per chi cerca l'eccellenza tra i vini rossi della Lombardia.

• Uvaggio e Classificazione: 100% Nebbiolo (Chiavennasca) / Sforzato di Valtellina DOCG / Rosso fermo da uve appassite.
• Dati analitici (Annata 2022): Alcol: 15,00% Vol. / Appassimento naturale nei fruttai / Affinamento in legno di rovere / Formato: 750 ml.
• Esame visivo: Colore rosso rubino profondo e di splendida luminosità, impreziosito da vivi e lucenti riflessi granati alla rotazione nel calice che ne testimoniano la fitta consistenza e l'importante spessore estrattivo.
• Naso: Bouquet ampio e profondo. Emergono note di frutta rossa matura, amarena sotto spirito, prugna secca e mora, affiancate da spezie dolci, cacao, tabacco, cuoio e un nitido timbro minerale di grafite..
• Caratteristiche al palato: L'assaggio si svela asciutto, caldo e dotato di un volume avvolgente. Lo sviluppo mostra un corpo robusto, pieno e di ottima struttura, dove la vibrante spalla acida bilancia magistralmente l'esuberante dote alcolica e dona dinamismo al sorso. La trama tannica è fine, setosa e perfettamente levigata, capace di guidare la progressione verso un finale lungo, sapido e di straordinaria persistenza gusto-olfattiva.

Linee guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

L'opulenza della struttura, l'equilibrio dei tannini e la ricchezza aromatica di questo Sforzato Vivo lo qualificano come un partner d'elezione per la grande cucina di terra saporita e la ristorazione di carne d'alta gamma.

• Abbinamenti consigliati: Si sposa magnificamente con i secondi piatti a base di grandi carni rosse al forno, grandi arrosti, stufati ricchi, brasati dal lungo decorso di cottura e preparazioni complesse a base di selvaggina da pelo o da piuma. Eccelle in presenza di primi piatti strutturati come i primi conditi con ricchi sughi di carne, risotti ai funghi porcini e piatti della tradizione locale come i pizzoccheri valtellinesi ricchi di burro fuso. Trova un connubio affascinante anche se abbinato a taglieri di salumi stagionati e selezioni di formaggi d'alpeggio a lunga stagionatura come il Bitto storico o il Valtellina Casera.
• Modalità di servizio: Per favorire lo sviluppo del ricchissimo bouquet terziario e consentire la corretta distensione delle componenti fenoliche, si raccomanda di stappare e decantare la bottiglia in anticipo, utilizzando un calice ampio da degustazione e una temperatura di servizio di 16 - 18°C.