Asili Riserva Barbaresco DOCG 2020 - Ca' Del Baio x 3

L'identità e il valore del Barbaresco Asili Riserva DOCG

Il Barbaresco Asili Riserva DOCG esprime l'apice qualitativo della viticoltura delle Langhe. Questo vino nasce da una delle sottozone più celebrate del comune di Barbaresco, il cru Asili, un anfiteatro collinare ideale per l'equilibrio microclimatico e l'evoluzione biologica del vitigno Nebbiolo. La famiglia Grasso, radicata in questo territorio, cura le vigne di proprietà combinando il patrimonio agronomico tradizionale con una gestione tecnica mirata a esaltare la purezza espressiva della varietà.

Note tecniche sulla vinificazione e l'affinamento in cantina

La genesi di questa versione Riserva, introdotta per la prima volta con la vendemmia 2011, si basa su un protocollo di cantina rigoroso e non interventista. La raccolta manuale seleziona i grappoli provenienti da piante storiche, nate tra il 1957 e il 1999. Il mosto fermenta in tini di legno e prevede l'inclusione di una quota pari al 10% di uva a raspo intero, utile a garantire complessità strutturale. Il ciclo estrattivo prevede due follature giornaliere durante la fase tumultuosa, seguite da una prolungata macerazione a cappello sommerso che si estende per circa due mesi. Il successivo percorso di stabilizzazione richiede 30 mesi di sosta in tonneaux di secondo e terzo passaggio, a cui segue un ulteriore anno di sosta in vetro prima della distribuzione.

Profilo sensoriale del Barbaresco vino rosso Piemonte

L'interazione tra l'andamento climatico delle Langhe e i suoli costituiti da marne bluastre di matrice calcareo-argillose definisce un profilo organolettico di nitida precisione territoriale.

• Uvaggio e gradazione: 100% Nebbiolo / Barbaresco 14,00% Vol.
• Esame visivo: Tonalità rosso granato limpida, arricchita da nuances ocra dovute alla lunga permanenza in legno.
• Quadro olfattivo: Spettro ampio e profondo, caratterizzato da note floreali di lavanda e rosa appassita, cenni balsamici di pino, erbe officinali, spezie scure e sfumature terziarie di goudron.
• Caratteristiche al palato: L'assaggio si rivela dinamico, profondo e ritmato. La progressione mostra un perfetto equilibrio tra il calore alcolico e una fitta trama tannica, fusa nella massa del vino.

Linee guida per il servizio e abbinamenti gastronomici

La complessità estrattiva di questo Nebbiolo si esalta in combinazione con preparazioni culinarie intense, capaci di reggere l'impatto dei tannini.

• Abbinamenti stabili: Si unisce a carni rosse dal lungo decorso di cottura come brasati, stufati, preparazioni a base di selvaggina da piuma e da pelo, oltre a formaggi vaccini o ovini a lunga stagionatura.
• Accostamenti non convenzionali: Mostra ottime sinergie con il cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao. Questo Nebbiolo rappresenta una soluzione ideale per soddisfare le necessità della ristorazione moderna e le aspettative dei collezionisti.
• Modalità di servizio: Per favorire l'ossigenazione e la distensione molecolare del bouquet, si consiglia una temperatura di 18-20°C, prevedendo l'apertura anticipata della bottiglia.

Evoluzione temporale

La Riserva Asili possiede un potenziale di invecchiamento stimato tra i 15 e i 20 anni. Per consentire la corretta maturazione terziaria, le bottiglie vanno stoccate in posizione orizzontale all'interno di ambienti bui, a temperatura costante e con tassi di umidità compresi tra il 75% e l'80%. L'esclusività della linea è sottolineata dal recupero di un'etichetta storica d'archivio e dall'adozione di cassette protettive da 3 bottiglie in legno riciclato con marchiatura diretta a fuoco.