Zymè

Il nome Zymé dal greco significa "lievito", rappresenta l'elemento fondamentale nel mondo dell'enologia. Situata nel cuore della Valpolicella Classica, nell'antica cava di arenaria risalente al XV secolo, la cantina suggella il fortissimo legame tra la filosofia Zymé e l'identità territoriale.

Un perfetto habitat dove uomo e natura sono in simbiosi è il punto di partenza e di arrivo di Celestino Gaspari, fondatore e proprietario di Zymé, enologo con oltre vent'anni di esperienza nelle migliori cantine della Valpolicella prima di dare vita a un progetto tutto suo. Nel 1999 nasce Harlequin, il vino che segna l'inizio dell'esperienza Zymé: un uvaggio complesso e sperimentale che racchiude tutta la ricchezza ampelografica del territorio, primo passo di un percorso dove eco sostenibilità delle pratiche colturali e leggibilità del prodotto finale diventano i cardini della filosofia produttiva.

Tradizione e innovazione sono i due binari su cui Zymé costruisce la propria identità: al rispetto per i vini storici della Valpolicella, come l'Amarone della Valpolicella Classico, si affiancano l'invenzione e la sperimentazione di etichette originali come Kairòs, che valorizzano il territorio in chiave contemporanea. Un bicchiere di vino Valpolicella firmato Zymé è tante cose insieme — cultura, storia, tradizione, innovazione — ma nel pensiero di Celestino Gaspari resta soprattutto lievito per la mente.

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Domande frequenti su Zymé

Chi è il fondatore di Zymé?
Celestino Gaspari, enologo con oltre vent'anni di esperienza nelle cantine della Valpolicella, che nel 1999 ha dato vita al progetto Zymē con il vino Harlequin.

Dove si trova la cantina Zymé?
Nel cuore della Valpolicella Classica, all'interno di un'antica cava di arenaria del XV secolo.

Quali sono i vini più famosi di Zymé?
L'Amarone della Valpolicella Classico, il Ripasso e Kairòs, oltre a Harlequin, il vino simbolo che ha dato inizio al progetto della cantina.