Barbaresco DOCG Asili 2015 - Michele Chiarlo

L'aristocrazia del Nebbiolo nel comprensorio di Barbaresco: la genesi del Cru Asili

Il Michele Chiarlo Barbaresco DOCG Asili si posiziona nel panorama delle Langhe come un modello di straordinaria finezza, armonia e mirabile aderenza territoriale. Questa prestigiosa sottozona rappresenta una delle Menzioni Geografiche Aggiuntive più nobili e microscopiche dell'intera denominazione, la cui coltivazione è consentita esclusivamente nei confini di quattro comuni selezionati: Barbaresco, Neive, Alba e Treiso. Il progetto parcellare della famiglia Chiarlo si sviluppa all'interno di un unico, celebre ettaro vitato. Concepito per offrire un sorso di profonda piacevolezza ed equilibrio sin dalla sua giovinezza, questo rosso fermo svela una purezza formale superba, capace di evolvere e affascinare gli appassionati nel corso degli anni.

Geometrie calcaree delle Langhe e protocollo estrattivo di cantina

I filari affondano le radici in suoli unici composti dalle storiche marne di Sant'Agata fossili, una matrice calcareo-argillosa ricca di sabbie fini che trasferisce al vino una solida impronta minerale e un'eleganza olfattiva insuperabile. L'andamento stagionale ha favorito una maturazione fenolica graduale della buccia, permettendo di convogliare in cantina acini sani e ricchi di estratti puliti. Dopo la vendemmia manuale, la lavorazione segue criteri tecnologici rigorosi per proteggere l'integrità del frutto: il mosto affronta la fermentazione alcolica e una delicata macerazione all'interno di tini d'acciaio inox termoregolati. Il successivo percorso di affinamento in grandi botti di rovere è calibrato per levigare i tannini e definire un profilo robusto, preservando un corredo alcolico di 14,00% Vol.

Analisi sensoriale e parametri organolettici

L'evoluzione al buio della cantina e la nobiltà delle marne calcaree regalano una bottiglia dall'impeccabile corrispondenza gusto-olfattiva, qui disponibile nella selezione dei più prestigiosi vini rossi Piemonte.

• Uvaggio e Classificazione: 100% Nebbiolo / Barbaresco DOCG / Cru Asili (Sottozona da Singolo Ettaro).
• Dati analitici: Alcol: 14,00% Vol. / Maturazione in legno grande di rovere / Formato: 750 ml.
• Esame visivo: Colore rosso rubino limpido, splendente e arricchito da eleganti riflessi granati alla rotazione nel calice, contraddistinto da una cristallina stabilità cromatica.
• Quadro olfattivo: Bouquet ampio, pulito e di straordinaria complessità. Al naso si sprigiona un corredo raffinato dominato da nitidi e stabili sentori di piccoli frutti rossi, ciliegia e prugna, perfettamente integrati da affascinanti sfumature balsamiche, note speziate e sottili ricordi terziari.
• Caratteristiche al palato: L'assaggio si svela secco, dritto e dotato di una bellissima fluidità gastronomica. Lo sviluppo mostra un corpo pieno e armonioso, dove l'esuberante dote alcolica è magistralmente sorretta da una viva spalla acida. La trama tannica è setosa, fine e perfettamente levigata, capace di guidare il sorso verso un finale lungo, sapido e di straordinaria persistenza.

Consigli di servizio e abbinamenti gastronomici

La scorrevolezza strutturale e la precisione aromatica di questo Barbaresco Asili lo qualificano come un partner d'elezione per l'alta ristorazione e per la grande cucina di terra saporita.

• Accostamenti culinari: Si sposa magnificamente con i secondi piatti a base di grandi carni rosse al forno, brasati leggeri, arrosti e ricette ricche della tradizione a base di cacciagione da pelo e da piuma. Eccelle in presenza di primi piatti strutturati come i primi di verdure conditi con carni d'agnello, spezzatino di patate e carne, braciole saporite arricchite da note piccanti e preparazioni invernali come il piede di maiale in stufato di verza o il casatiello napoletano.
• Modalità di servizio: Per favorire lo sviluppo del ricchissimo bouquet e consentire la corretta distensione della trama polifenolica, si raccomanda di stappare e decantare la bottiglia almeno un'ora prima del servizio, utilizzando un calice ampio da degustazione di tipo Ballon a una temperatura di servizio di 16 - 18°C.