Vini per Risotto alla Zucca

Il Risotto alla Zucca è un primo piatto autunnale di straordinaria eleganza e delicatezza. Dal punto di vista sensoriale, è caratterizzato da una netta tendenza dolce – conferita sia dalla polpa della zucca che dalla ricchezza degli amidi del riso – unita alla cremosità e alla moderata grassezza date dalla mantecatura tradizionale con burro e Parmigiano Reggiano.

Per bilanciare questa dolcezza e ripulire il palato dalla componente grassa, il sommelier richiede calici dotati di una spiccata acidità (freschezza) e di una buona sapidità, capaci di dare dinamismo al boccone. La nostra selezione punta su due grandi strade d'abbinamento:

• Vini Bianchi Freschi e Sapidi: Bianchi verticali, minerali e agrumati, capaci di tagliare la dolcezza della zucca come una lama di freschezza. Ottimi un Sauvignon Blanc (con le sue note erbacee che sposano a meraviglia la zucca), un Lugana, un Soave o un Collio Bianco.
• Bollicine e Metodo Classico (L'abbinamento perfetto): Uno spumante brut Metodo Classico (come un Franciacorta o un Trento DOC) o un elegante Prosecco Superiore. L'anidride carbonica sgrassa delicatamente la bocca dalla mantecatura, mentre la freschezza esalta la dolcezza aromatica della zucca.

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